Sylterull (og fårerull)

 Saltlake:

3 dl vatn

500 g salt (300 g salt)

litt sukker

Krydderblanding

1,5 ss gelatinpulver

1 ss salt

frisk ingefær

pepper

allehånde

nellik

timian

havsalt

Frossen tynnribbe tines 1 døgn i kjøleskap

Del tynnribba i 3, slik at det blir en lang leiv

Dryss på krydderblanding og rull sammen

Pakkes i fuktig klede og surres med sterk bomullstråd

Trekke i 2,5-3 timer i saltlake

Ta opp av laken, la den "sette seg" i 15-20 minutt før pressing

Press:

Legg rullen mellom 2 brett, med 6 kilo (bøker, mel el.l) på toppen

La ligge i press i 1 døgn i kjøleskap

Tynnribbe (svin) legges i saltlake i 2,3-3 timer i kjøleskap

1,5-2 timer for fårerull