Surdeigsbrød (Bjørg)

Lag deigen 350 g for stor (ta av 350 g til neste gang, oppbevar i kjøleskap)

• 800/850 g hvetemel
• resten grovt mel
• 700 g vatn
• Fibra fullkornshvetemel
• Fiberbakst (Coop)

200 g starter pr kg mel (2 brød)

Bland først alle ingredienser (unntatt salt) Salt has i etter 1 time.

Strekk og brett hver halvtime, 3-4 ganger

Hev 1 time i romtemperatur

Så i "hevebolle" m/klede

Heve i kjøleskap natta over

40g starter + 80g hvetemel + 80g vatn (4-8 timer)

Dag 1: 5g starter + 25g mel (50/50 samalt rug og samalt hvete) + 25g vatn

Mating til baking: KUN hvetemel! (samme dag?)