Pavlova

Ingredienser

Marengsbunn

4 stk eggehvite
1⁄4 ts salt
250 g sukker
2 ts maisstivelse (maizena)
1 ts hvitvinseddik eller bringebæreddik

EGGEKREM

4 stk eggeplomme
3 dl melk
1⁄2 dl sukker
1 ss maisstivelse (maizena)
3 stk gelatinplater

3 dl kremfløte

PYNT

1 kurv jordbær
1 pakke friske bringebær
1 pakke friske bjørnebær
1 pakke friske blåbær

Fremgangsmåte

Forvarm stekeovnen til 120 °C. Bruk over- og undervarme

Ha eggehviter i en ren, tørr bolle av glass eller rustfritt stål. Pisk dem sakte sammen med litt salt til de danner et mykt skum. Skru opp hastigheten til boblene i skummet er små og jevne. Når skummet danner stive topper, tilsett sukker, litt av gangen. Pisk til blandingen er myk og blank og alt sukkeret er oppløst. Ikke visp for lenge, da blir blandingen kornete.

Sikt maizena og ha hvitvinseddik i marengsen, vend det forsiktig sammen med en slikkepott.

Legg et ark bakepapir på et stekebrett, tegn en sirkel etter en kakeform eller en tallerken, 24-26 cm i diameter. Fordel blandingen i sirkelen og form det til en kake, ca. 2,5 cm høy.

Stek kaken ca. 1 1/2 time på nederste rille i stekeovnen til bunnen er sprø på yttersiden. Skru av ovnen og la kakebunnen stå i stekeovnen til den er avkjølt, gjerne over natten med ovnsdøra på gløtt.

 Lag eggekrem. Visp sammen eggeplommer, melk, sukker og maizena i en kjele. Klipp opp gelatinplater og ha dem i kjelen. Varm opp smeten under omrøring til kremen begynner å tykne. Avkjøl kremen i kaldt vann. 

Pisk kremfløte stiv og vend den sammen med eggekremen.

Legg marengsbunnen på et fat. Ha på kremblandingen og pynt med friske bær.

Trekk kjelen til side hvis det tykner raskere enn du rekker å røre jevnt, ellers kan kremen sprekke (skille seg). Sett kjelen tilbake på plate for å tykne videre til passe konsistens.

Sett kaken sammen rett før servering, da holder marengsen seg sprø og god

Marengsbunnen kan lages flere dager i forveien, bare oppbevar den tørt innpakket i litt bakepapir. Varier gjerne med frukt og bær etter sesong, og har du dårlig tid, kan du bruke en ferdig vaniljekrem også.

Vil du ha Pavlova i langpanne, er de bare å doble oppskriften

Kilde: http://www.matprat.no/oppskrifter/gjester/pavlova/

Lykke til!